卤肉冷菜培训

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红油猪耳培训
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    贵州小吃培训学校

 

岗味餐饮
培训内容

红油猪耳

培训流程1 、食材选择,辨别2、 前期初加工、处理方法;3 、原材料配比烹饪时间、方法;4 、成本核算,售价指导;2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。5 、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;6、一对一教学,包教包会,学会为止。
培训时间培训时间9:00-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配,学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天 左右,视个人学习能力而定, 老师手把手教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,公司不限定学习时间。
吃住安排公司免费提供配套的学员宿舍(被子,枕头等),学员卫生间,热水器,洗衣机等生活住宿用品,包吃包住(学员只需要带洗簌和个人衣物即可); 
毕业服务1、终生免费后续跟踪指导服务,我们已帮助众多学员成功开店,赚取了人生的财富。2、学员开店有什么问题,不管是技术上或者经营上问题都可以打电话咨询我们的老师,解决不了解的问题,还可以免费回来继续学习。3、原材料如果在当地买不到,我们可以为你提供原料与设备代购、配送服务。4、学习期间老师亲自带学员去市场了解香料和原材料,还有设备的识别和选购。
优惠政策1、终生免费来公司复习以及技术升级;2、学员毕业后可使用我公司“岗味”商标,不需要支付费用;3、一人报名可两人同时学习;4、来公司车票报销;5、免费提供住宿;6、免费为学员提供各类食材以及设备供货商信息或者由公司代购;7、学生,特别贫困家庭,军人,下岗职工等可凭证件学费打八折;8、已报名某项目,再报名其他项目可享受优惠,具体优惠明显可咨询在线客服。9、残疾人将免费学习公司1000元以下产品一项
其他当天考察当天报名学费立减200元,可获得岗味工作围裙一件。

 

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冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本上一致外,明显的区别是:前者一般是先烹调,后刀工;而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状,并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

热菜调味一般都能及时见于效果,并多利用勾英以使调味分布均匀,冷菜调味强调“入味”,或是附加食用调味品o,热菜必须通过加热才能使原料成为菜品,冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味,冷菜一般讲究香料透入肌里,使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说。

冷菜和热菜一样,其品种既能有常年可见,也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味,需经一段“着味”过程,只有到了开春时食用,‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛,为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。如今冷菜也有反季供应,因为餐厅都有空调,有时冬令品种放在盛夏供应,更受消费者欢迎。

冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说,冷菜以香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻为主要特色;具体又可分为两大类型,二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点,一类是以醇香、酥烂,味厚为特点,前一类的制法以拌、炮,掩为代表,后一类的制法,则由卤、酱、烧等代表,它们各有不同的内容和风格。


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