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烤鱼的几种制作方法

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烤鱼的几种制作方法

家庭烤鱼的做法 做法如下: 

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;     3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 


竹香烤鱼做法 

配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱 

操 作: 

1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,不要有油流在盘子里太多为准) 

2、置于竹上烧烤 10-15分钟。 

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豆豉烤鱼做法 

原料:鲤鱼一条(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 

调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 

2、李锦记豆豉酱、 

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 

做法:

将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上调料

3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜。

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贵州烤鱼的做法 

做法:

1将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复

清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。 

2、剪去鱼鳍(头部附近的剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将

鱼头切下煮汤。 

3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。 

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 

6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化) 

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。 

8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。 

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。 

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。 

小贴士: 

1、鱼身从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。

2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,不要切断。 

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱

姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。 

4、除了芹菜还可根据个人

口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继

续烤10分钟,放入汤中时间不可过长,否则最后口感不好。

5、在腌制鱼和淋花椒油前,可加入适量胡椒粉提味。

6、最后淋的花椒油,将花椒捞出, 

7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁,继续加热两分钟,上桌放在酒精炉上不断加热。 

8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 

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酸辣烤鱼的做法 

1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制; 

2、土豆去皮煮八九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用; 

3、准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的)用食用油调匀; 

4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);

5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次。(烤制的时间要根据鱼的大小来定)。 小吃培训学校哪家好


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